Images cowتصاویر ی از گاو

دامدار ببین

	پ1

+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 3:8 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند \|

پ9

+ شما از پياز متنفريد!؟

من پياز هستم.

به عربي مرا بَصَل و به انگليسي onion مي گويند.

پيازچه و مسير با من فاميل هستند و خصوصيات مشابهي با من دارند.نوع سفيد و بزرگ من موثرتر است.

مقدار مصرف من(حداکثر):نصف يک پياز خام(60گرم) در روز هست

طبيعت من خيلي گرم وخيلي خشک است و براي گرم مزاجها(کساني که مثلا با خوردن کمي عسل گرمشان مي شود و نمي توانند مقدار زيادي از آن بخورند)بايد مرا با سرکه بخورند يا ترشي مرا که با سرکه پرورده شده،ميل کنند.

من ضد سرفه و نرم کننده سينه هستم و بعلت خلط آور بودن، اخلاط ريه را تحريک مي کنم و آنها را با سرفه کردن خارج مي سازم .

من اشتهاآور و تقويت کننده هضم غذا هستم.

چون ترکيبات گوگردي مثل پروپيل سولفايد دارم ضد سرطان هستم و نمي گذارم مواد سرطاني فعال شوند.

مجربات

براي اينکه در مسافرتها با تغيير آب و هوا مريض نشويد مرا به صورت خام با نان ميل کنيد.

اين روش مجّرب(تجربه شده)وازآب گذشته(کنايه از مطمئن بودن اين روش)است.

چند قطره از مرا در گوشي که صدا مي دهد يا چرک کرده بريزيد تا چرک و صداهاي اضافي گوش را به سرعت از بين ببرم،اين روش هم مجّرب است.

تحقيقات جديد نشان داده که من براي بيماران قلبي بسيار مفيد هستم چون جزء مفيد کلسترول خون(HDL) را افزايش مي دهم واز حمله هاي قلبي جلوگيري مي کنم.

مقدار مصرف من نصف يک پياز خام در روز هست.بعد از دو ماه اثر حيرت انگيز من به وضوح آشکار مي شود.

همچنين من ضد انعقاد خون هستم وسيستم"ضد لخته شدن خون بدن"را تحريک مي کنم.

فشار خون را کاهش مي دهم.

در من ماده اي وجود دارد که قند خون را کاهش مي دهم و ترشح انسولين را- بدون داشتن عوارض جانبي داروهاي شيميايي- تحريک می کنم.

من و برادرم سیر قوی ترین آنتی بیوتیک شناخته شده هستیم.

نیروی جنسی را افزایش می دهم اما قاعده آور هستم و خانمها در ایام قاعدگی نباید مرا تناول کنندچون خونریزی را افزایش می دهم.

هنوز هم از من متنفرید!؟

+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 3:1 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند |

	پ9
پياز پياز خام داراي ويتامينC فراوان و يتامين هاي A,B و املاح معدني از قبيل گوگرد، آهن ، آهك ، فسفر، پتاسيم، سديم ، يد، سيليس ، كلسيم ، استات دوشو، سيترات ، اينولين، صمغ وموم است. فسفر قدرت فكر را بالا مي برد. گوگرد موجود در پياز جهت ضد عفوني كردن خون، ششها و برطرف كردن آسم، ورم گلو، برونشيت و گريپ (به خاطر وجود ماده آليسين) موثر است. پياز داراي يد است. و دردرمان گواتر، اسكوربوت و بيماريهاي لنفاوي مانند ورم غده، آبسه و جوشهاي زيرپوست تاثير فراوان دارد. سيليس موجود در پياز در نگهداري استخوانها و رگها ضروري است. پياز حاوي مقداري هورمون و دياستاز است كه موجب تقويت غده اشكي و گوارشي و غده جنسي ميشود و داراي آنتي بيوتيك است كه خون و مجاري تنفسي را ضد عفوني ميكند. پياز از بيماريهاي قندي ، كليوي ، مثانه ، ورم ساقها ، پروستات و رماتيسم مفصلي جلوگيري مي كند خلاصه اي از اثرات درماني پياز سيستم اعصاب مركزي: آرامبخش سيستم گردش خون: پايين آورنده فشار خون ، كاهش چربي خون پيشگيري و درمان تصلب شرائين سيستم گوارشي(داخلي): پائين آورنده قند خون (ديابت) ، اشتهاآور ، ضد اسپاسم (انقباض ، تشنج انقباضي) ، رفع سنگهاي مجاري صفراوي ، درمان اختلالات روده ، رفع مسموميت سيسم مجاري اداري: ادرارآور (مدر) ، كاهش اوره خون ،دفع سنگهاي مجاري اداري، رفع آندوم پروستات ، رفع احتباس ادارا ، درمان التهاب مجاري ادراري ، درمان عفونت مثانه سيسم مجاري تنفسي : مسكن سرفه ، سرماخوردگي سيستم محافظ بدن (پوست و مو): ترميم سوختگي، پسوريازيس (داءالصدف) ، درمان برص (ويتيليگو) ، جلوگيري از ريزش مو ، مسكن درد و التيام زخم ، ضد قارچ ، درمان آبسه و تاول موارد مختلف: ضد باكتري ، درمان هموروييد ، تقويت قوه باء ، ضد عفوني كننده ( گندزدا) ، رفع گزيدگي ، پيشگيري و درمان بيماري سرطان ، ضدآسكوربوت
+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:57 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند \|

پ7

مبارزه با سرما خوردگي با پياز

موادغذائی - صدف كوهكن:
پياز گياهي است دوساله و داراي برگ‌هاي توخالي و استوانه‌اي شكل كه داراي انواع مختلف سفيد، بنفش، قرمز يا مخلوطي از قرمز و بنفش است.

توصيه دانشمندان، اين است كه از خوردن پياز و ساير گياهان خانواده سير غفلت نكنيد. پياز از نظر طب قديم ايران گرم و خشك و داراي خواص بي‌شمار است.

پياز خام داراي ويتامين(ث) فراوان و ويتامين هاي B، A و املاح معدني از قبيل گوگرد، آهن، آهك، فسفر، پتاسيم، سديم، يد، سيليس، كلسيم، اينولين، صمغ و موم است.

پيازهاي قرمز و زرد از غني‌ترين منابع تركيبات شيميايي كوورستئين هستند. كوورستئين از مواد ضداكسيد كننده و ضدالتهاب و ضمناً آرام بخش و مسكن است.

اين گياه همچنين حاوي يد است و در درمان گواتر تأثير دارد. سيليس موجود در پياز نيز در نگهداري استخوان‌ها و رگ‌ها ضروري است.

اين گياه همچنين نقش مؤثري در سيستم گردش خون دارد؛ به اين ترتيب كه به پايين آوردن فشار خون كمك مي‌كند و به دليل دارابودن كوورستئين، با راديكال هاي آزاد جنگيده و از بالارفتن LDL (كلسترول بد) جلوگيري كرده و در درمان تصلب شرايين بسيار كارآمد است.

پياز در تنظيم قند خون بسيار مفيد است و حاوي انسولين گياهي است، بنابراين مصرف آن به افراد مبتلا به ديابت توصيه مي شود. مصرف پيازهاي قرمز نسبت به انواع بدون رنگ آن در اولويت قرار دارد.

اين گياه به دليل مدرّ بودن، فوايد بي‌شماري براي دستگاه ادراري داراست. اين گياه باعث كاهش اوره خون شده، به دفع سنگ‌هاي مجاري ادراري كمك مي‌كند، در رفع ورم پروستات كارآمد است و از ديگر فوايد آن براي سيستم ادراري، رفع احتباس ادرار و درمان التهاب مجاري ادراري است.

پياز براي درمان عفونت مثانه و بيماري هاي كليوي نيز توصيه مي‌شود.در نسخ قديمي به نقش پياز در تسكين دردهاي مفصلي اشاره شده است.توصيه كارشناسان به مبتلايان به بيماري آسم اين است كه در رژيم غذايي خود مرتباً از پياز استفاده كنيد.

پياز حداقل داراي سه تركيب شيميايي ضد التهاب دارويي است كه به عامل زيربنايي بيماري آسم يعني به التهاب حمله مي‌كند. اين گياه حاوي آنتي بيوتيك بوده، داراي خاصيت ميكروب كشي قوي است و در درمان سرماخوردگي و ساير عفونت‌هاي ميكروبي كارآمد است.

مصرف پياز خام به كساني كه از مشكلات گوارشي نظير زخم معده و اثني عشر رنج مي‌برند توصيه نمي‌شود؛ اين افراد بايد پياز را به شكل پخته مصرف كنند.

+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:54 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند |

	پ7
پياز ---- پياز ---- ادرار آور مفيدى است كه مانع از جمع شدن آب در بدن مى شود و اوره و سديم را از بدن خارج مى كند. خواص تصفيه كننده خون دارد و وقتى خون تصفيه شدرنگ چهره قشنگ و جذاب مى گردد. پياز جدار روده ها را پاك مى كند. اگرپياز آبدارى را به دو قسمت تقسيم كنيد و هر قسمت آنرا روى كليه ها بماليد ادرار را زياد مى گرداند. اگر پياز را خام بخوريد عرق بدن را زياد مى كند و جانشين حمام سونا مى شود. پياز ضد ديابت است و قند خون را پايين مى آورد.
+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:53 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند \|

پ6

با سير و پياز به جنگ سرطان برويد!

خوراکی‌ها - گروه سلامت:
توصيه دانشمندان اين است كه هر روز مقداري سير و پياز در رژيم غذايي خود داشته باشيد.

دليل اين توصيه وجود بيش از 30 نوع تركيبات شيميايي مختلف در سير و پياز است كه با عوامل سرطان‌زا مي‌جنگند.

از جمله مهمترين اين مواد مي‌توان به دي‌آليل سولفايد كوئورستين اشاره كرد كه به خصوص با عوامل سرطان‌زايي نظير نيتروزآمين‌ها و آفلاتوكسين‌ها كه در ايجاد سرطان معده، ريه و كبد نقش دارند مبارزه مي‌كنند.

تحقيقات مؤسسه ملي سرطان آمريكا، نشان مي‌د‌هد در بخش‌هايي از ايالت جورجيا كه مركز رويش پياز معروف ويداليا است، تعداد اشخاص مبتلا به سرطان معده، نصف ساير بخش‌هاي جورجيا و يك سوم تعداد مبتلايان به سرطان در بقيه نواحي آمريكا است.

همچنين دانشمندان دانشگاه هاروارد با مخلوط كردن سير خرد و له شده در آب آشاميدني جانوران آزمايشگاهي آنها را در مقابل سرطان مصون ساختند.

دكتر مايكل وارگوويچ در مركز سرطان اندرسن در هوستون طي تحقيقي دريافته است كه مصرف سير و پياز به دليل وجود آلليل سولفايد در آنها تا 75 درصد از سرطان جلوگيري مي‌كند، همچنين تركيب فوق قادر به جلوگيري از سرطان سينه به ميزان 70 درصد است.

توصيه اغلب كارشناسان اولويت مصرف انواع رنگي پياز به دليل دارا بودن رنگ‌دانه‌هايي است كه خاصيت آنتي اكسيداني قوي دارند.

+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:50 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند |

پ5

خواص درماني و غذايي پياز(1)

پياز نوعي گياه غده‌اي گوشتي و زيرزميني از خانواده لاله است و نام علمي آن ALLIUM CEPA L مي باشد. عموماً، پياز به بخشي از گياه اطلاق مي شود كه هر گياهي از طبقه آليوم ها داراي آن است. اما معمولاً منظور از پياز، گياه تند مزه اي است كه بوي تندي هم دارد و در تهيه انواع غذاها به عنوان نوعي ماده ي طعم دهنده از آن استفاده مي كنيم.

به كرات مشاهده شده كه هرچه پوست پياز، زيادتر و كلفت تر باشد، زمستان طولاني تر و سخت تر خواهد بود. اين امر نشان دهنده اين است كه طبيعت براي حفظ گياه پياز از سرماي سخت زمستان، از پوشش هاي ضخيم براي پوشاندن پياز استفاده مي نمايد.

پياز يكي از قديمي ترين گياهان زراعي بوده كه از هزاران سال قبل، به عنوان طعم دهنده ي غذاها و همچنين دارو از آن استفاده مي شده است.

در حديثي از رسول اکرم(ص) وارد شده است که فرموند: وقي که وارد شهر و محلي شديد، از پياز آنجا بخوريد تا بيماري آن محل را از شما دور سازد.

خواص پياز:

- دانشمندان علم گياه‌شناسي معتقدند که، مصرف پياز خام براي رفع ناراحتي‌هاي حاصل از آشاميدن آب‌هاي مختلف در هنگام مسافرت و جلوگيري از ناراحتي‌هاي ناشي از هواي آلوده، مفيد مي‌باشد.

- پياز خام، براي پوست، موهاي سر، کليه‌ها و مثانه مفيد است.

- پياز پخته، مليّن (نرم کننده) است و براي کساني که روده‌ي ضعيفي دارند، غذاي مناسبي است. البته سرخ کردن پياز با روغن، آن را سنگين مي‌ نمايد، مگر آنکه زياد سرخ نشود و روغن کمي مصرف گردد.

- پياز نيز مانند سير خاصيت ضدعفوني دارد و قادر است از تجمع پلاكت ها جلوگيري كند و در تجزيه ي فيبرين(لخته ي خون) دخالت نمايد.

وجود تركيبات گوگردي در پياز، موجب جلوگيري از تجمع پلاكت ها شده، از لخته شدن خون داخل رگ ها پيشگيري مي نمايند.

- آب پياز براي دندان‌ درد مفيد است. براي تسکين درد بايد آب پياز را روي دندان ريخت و کمي نگاه داشت، اين عمل را مي‌توان با پنبه انجام داد.

- براي برطرف ساختن صداي داخل گوش مي‌توان پنيه اي را به پياز آغشته کرد و در گوش قرار داد. به زودي صداي گوش شما برطرف مي ‌شود.

- خوردن پياز خام در روز خستگي شما را برطرف مي ‌نمايد و اعصاب را تسکين مي‌ بخشد.

- براي معالجه ي ترک خوردگي دست، يک پياز تازه را رنده کنيد و آب آن را به مدت 12 دقيقه روي دست خود بماليد. اگر هر روز دو بار اين کار انجام شود، ترک ‌هاي دست شما بهبود خواهد يافت.

- براي معالجه ي ورم و آماس بدن مي ‌توان 2عدد پياز را رنده نمود و يک ليتر شير که به جوش آمده است را داخل آن ريخت و پس از 24 ساعت که دم کشيده و سرد شد، آن را صاف نمود و هر روز سه ليوان کوچک از آن را نوشيد.

- براي درمان نيش زنبور و مگس مي ‌توانيد يک پياز تازه را رنده کنيد و آب آن را به صورت پماد و مرهم روي محل نيش‌ زدگي بگذاريد. پس از مدتي ورم کم شده و درد تسکين پيدا مي ‌کند.

- براي معالجه ي کورک و دمل نيز مي توان از روش بالا سود جست.

پياز به دليل داشتن موادي از جمله پروستاگلاندين ها، رگ هاي خوني را گشاد مي كند و موجب کم شدن فشار خون مي شود.

- پياز داراي مخمر است که براي آسان نمودن هضم نشاسته مفيد است. بايد توجه داشت هضم پوست هاي نازکي که ورق پياز را پوشانده خيلي دشوار است و بايد هنگام مصرف آن را جدا نمود.

- پياز اشتها آور و کاهش ‌دهنده ي ناراحتي‌هاي مربوط به نفخ شکم و غيره است.

- پياز براي پيش گيري از ابتلا به تصلب شرايين هم به كار مي رود. سازمان بهداشت جهاني مصرف پياز را براي درمان نارسايي هاي رگ هاي خوني سالمندان توصيه نموده است.

- پياز به واسطه ي داشتن انسولين گياهي، موجب شفاي بيماري ديابت مي گردد، پس براي اشخاص مبتلا به بيماري قند مضر نيست.

- پياز داراي هورمون دياستازي است که غدد اشک و آميزشي و گوارشي را تقويت مي ‌کند. اين مواد در اثر حرارت از بين مي ‌روند. بنابراين پياز پخته در نيروي جنسي و هاضمه تأثيري ندارد و اشک ‌آور هم نيست.

- بو كردن آب پياز به ويژه زمان پوست گرفتن آن، براي به هوش آمدن فردي كه سست يا بي هوش شده و همچنين براي رفع تشنج، بسيار مفيد است.

ادامه دارد...

منابع:

خواص سبزي ها،تاليف مرتضي نظري

WWW.WIKIPEDIA.COM

WWW.TAAMASRAR.COM

*مطلب مرتبط در اين سايت:

- چرا پياز اشک آور است؟

+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:47 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند |

پ4

مصرف پياز و سير در پيشگيرى از بروز حساسيت موثر است

يك مشاور تغذيه و رژيم درمانى گفت: زنجبيل، پياز، سير، فلفل سياه و قرمز در پيشگيرى از بروز حساسيت موثر است.
به گزارش ايرنا اين موادغذايى سبب ترشح آنتى بادى «ايمونوگلوبولين »Aدر دستگاه گوارش شده و اين آنتى بادى با احاطه مواد غذايى حساسيت زا سبب جلوگيرى از بروز واكنش هاى حساسيت در فرد مى شود. وى اظهار داشت: ميوه هاى تازه، مركبات، سبزيجات تازه، آجيل خام، گوشت كم چرب، ماست كم چرب، حبوبات، برنج سبوسدار، ذرت، گندم، آب هويج، چغندر، كرفس و خيار نيز، در پيشگيرى از بروز حساسيت موثر است. وى افزود: آنتى بادى هايى به نام «ايمونوگلوبولين » Eبراى مقابله با عوامل خارجى كه سيستم ايمنى به اشتباه آن را مضر تشخيص داده، ماده اى به نام «هيستامين» را در اطراف سلول هاى بدن آزاد مى كند، به اين حالت حساسيت گفته مى شود. خارش بينى، گلو، التهابات پوستى، تهوع، استفراغ، اسهال، تب بالا، كهير، تنگى نفس، فشار خون، ضعف غير طبيعى، بيش فعالى و يبوست از مهم ترين واكنش هاى حساسيتى يا آلرژيك مى باشد.
اين مشاور تغذيه افزود: اگر واكنش حساسيتى به شكل شديد بروز كند به آن شوك «آنافيلاكتيك» مى گويند كه اين حالت ممكن است سبب التهاب بافت اطراف حنجره و انسداد راه تنفس در فرد شود، البته در صورت عدم درمان به موقع امكان مرگ نيز وجود دارد.
وى اظهار داشت: مواد ايجادكننده حساسيت يا آلرژن به اشكال مختلف و از راه هاى متفاوت همچون گرد و خاك از راه دستگاه تنفس، غذاها از راه دستگاه گوارش، داروهاى مختلف از راه تزريق و مواد آرايشى از راه پوست مى تواند وارد بدن شود. وى به عوامل موثر در بروز حساسيت اشاره كرد و افزود: ژنتيك، استرس هاى شديد و ناگهانى و يكسرى مواد غذايى حساسيت زا همچون شير گاو، تخم مرغ، گندم و صدف هاى خوراكى در بروز حساسيت در فرد موثر است. همچنين، مبتلايان به حساسيت بايد از مصرف بيش از حد پروتيئن در رژيم غذايى خود پرهيز كنند چرا كه با تحريك بيشتر سيستم ايمنى علائم حساسيت را افزايش مى دهد. وى، با اشاره به راه هاى درمان و پيشگيرى از بروز حساسيت در فرد، گفت: تغيير مواد غذايى در عادات غذايى به صورت دوره اى، استفاده از داروهاى «آنتى هيستامين» و مصرف ويتامين Cبه دليل جلوگيرى از ترشح هيستامين توسط گلبول هاى سفيد،در درمان و پيشگيرى از بروز حساسيت در فرد نقش موثرى دارد.

+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:39 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند |

پ3

پياز خاصيت ضد سرطاني دارد و همچون ويتامين C و E مي‌تواند از بروز سرطانهايي همچون سرطان مثانه پيشگيري كند.

مي دونيد که براي فرار از سردرد پياز بخوريد

هموطن- درست است كه از بوي بد آن گريزان هستيد و هميشه احتياط مي كنيد تا مبادا خوردنش باعث رنجش خاطر اطرافيانتان شود، اما اگر از فوايد بي حد آن بدانيد، بيشتر به مصرف پياز علاقه نشان مي دهيد.
بله! از پياز مي گوييم و فوايد بي شماري كه تحقيقات نيز بر آن صحه مي گذارند. خوب است كه بدانيد محققان خوردن پياز را براي سردرد هم مفيد اعلام كرده اند. چنانچه مي گويند يكي از فوايد منحصر به فرد پياز، نقش آن در بهبود سردرد است.
همچنين بيان مي دارند كه پياز خاصيت ضد سرطاني دارد و همچون ويتامين C و E مي‌تواند از بروز سرطانهايي همچون سرطان مثانه پيشگيري كند.

+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:36 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند |

پ2

پياز پياز خام داراي ويتامينC فراوان و يتامين هاي A,B و املاح معدني از قبيل گوگرد، آهن ، آهك ، فسفر، پتاسيم، سديم ، يد، سيليس ، كلسيم ، استات دوشو، سيترات ، اينولين، صمغ وموم است. فسفر قدرت فكر را بالا مي برد. گوگرد موجود در پياز جهت ضد عفوني كردن خون، ششها و برطرف كردن آسم، ورم گلو، برونشيت و گريپ (به خاطر وجود ماده آليسين) موثر است.
پياز داراي يد است. و دردرمان گواتر، اسكوربوت و بيماريهاي لنفاوي مانند ورم غده، آبسه و جوشهاي زيرپوست تاثير فراوان دارد. سيليس موجود در پياز در نگهداري استخوانها و رگها ضروري است. پياز حاوي مقداري هورمون و دياستاز است كه موجب تقويت غده اشكي و گوارشي و غده جنسي ميشود و داراي آنتي بيوتيك است كه خون و مجاري تنفسي را ضد عفوني ميكند. پياز از بيماريهاي قندي ، كليوي ، مثانه ، ورم ساقها ، پروستات و رماتيسم مفصلي جلوگيري مي كند.
خلاصه اي از اثرات درماني پياز سيستم اعصاب مركزي: آرامبخش
سيستم گردش خون: پايين آورنده فشار خون ، كاهش چربي خون پيشگيري و درمان تصلب شرائين سيستم گوارشي(داخلي): پائين آورنده قند خون (ديابت) ، اشتهاآور ، ضد اسپاسم (انقباض ، تشنج انقباضي) ، رفع سنگهاي مجاري صفراوي ، درمان اختلالات روده ، رفع مسموميت سيسم مجاري اداري: ادرارآور (مدر) ، كاهش اوره خون ،دفع سنگهاي مجاري اداري، رفع آندوم پروستات ، رفع احتباس ادارا ، درمان التهاب مجاري ادراري ، درمان عفونت مثانه سيسم مجاري تنفسي : مسكن سرفه ، سرماخوردگي سيستم محافظ بدن (پوست و مو): ترميم سوختگي، پسوريازيس (داءالصدف) ، درمان برص (ويتيليگو) ، جلوگيري از ريزش مو ، مسكن درد و التيام زخم ، ضد قارچ ، درمان آبسه و تاول موارد مختلف: ضد باكتري ، درمان هموروييد ، تقويت قوه باء ، ضد عفوني كننده ( گندزدا) ، رفع گزيدگي ، پيشگيري و درمان بيماري سرطان ، ضدآسكوربوت

+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:35 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند |

	پ1
اثر پيش فرايند اسمز بر خواص كيفي پياز خشك شده با هواي گرم چكيده: پياز يكي از سبزيجات مهم است كه به طور وسيعي در مواد غذائي مختلف مانند: تاپينگها( Toppings )، بورگرها،غذاهاي آماده، سوپها، كنسروها و … استفاده مي شود. يكي از روشهاي استفاده از پياز ، نوع خشك آن است كه از روشهايي مانند استفاده از هواي گرم، سيستمهاي فشار كاهي ، ماكروويو، اسمز و ... براي خشك كردن آن استفاده مي شود. استفاده از پيش فرآيند اسمز منجر به بهبود خصوصيات ظاهري وبه حداقل رساندن صدمه به ارزش تغذيه اي پياز مي گردد. آبگيري اسمزي ، فرآيندي براي حذف قسمتي از آب مواد غذائي گياهي و حيواني با غوطه ور كردن آن در يك محلول غليظ يا هيپرتونيك است.اغلب اين روش به عنوان پيش فرآيند قبل از ساير روشهاي خشك كردن مانند: خشك كردن با هواي گرم، ماكروويو،انجماد و... درمواد غذايي اعمال واثر آن بر شاخصهاي كيفي فرآوردة نهايي بررسي ميشود . دراين تحقيق براي يافتن اثر پيش فرآيند اسمز بر خواص كيفي پياز خشك شده با هواي گرم ، پياز رقم قرمز آذرشهررا انتخاب كرده و تأثير عوامل مختلف مانند دما ، غلظت محلول اسمزي ، زمان فرآينداسمز ، تاثير شستشو پس از عمل اسمز ، نوع بسته بندي ( آلومينيوم فويل تحت گاز بي اثر و سلوفان ) برروي فراورده بررسي خواهد شد . دماهاي انتخابي º c 30 ، º c 40، º c 50 و زمانها شامل 5/0 ، 1 ، 2 ،3 ،4 ، 5 ساعت بوده و محلول اسمزي دوگانه آب، نمك طعام با غلظتهاي 5 % ، 10 % و 15% خواهد بود .در اين مرحله زماني نقاط اپتيموم دما وزمان بر اساس شاخصهاي كيفي از دست دادن آب WL و بدست آمدن ماده خشك SG براي هر غلظت محلول اسمزي تعيين خواهد شد و نمونه هاي انتخاب شده تحت خشك كردن تكميلي با هواي گرم قرار خواهند گرفت . فاكتورهايي مانند ضريب استحصال وزني ، خاكستر ، ويتامين C ، تندي ، رطوبت ، آبگيري مجدد ، چرو كيدگي وتست ارگانولپتيكي برروي نمونه هاي انتخاب شده انجام خواهد گرفت وبا نمونه شاهد( نمونه هايي كه بدون عمل اسمز درهواي گرم خشك شده اند ) مقايسه خواهد شد. طرح آماري مورد استفاده شامل آزمون فاكتوريل برپاية طرح كامل تصادفي با سه فاكتور در دوتكرار ميباشد كه فاكتور اول شامل غلظت محلول اسمزي دوگانه در چهار سطح ، ( شاهد ، 5 % ، 10 % ، 15 % ) فاكتور دوم شامل عمل شستشو در دو سطح( شستشو و عدم شستشو ) فاكتور سوم شامل سيستم بسته بندي در دو سطح ( آلومينيوم فويل تحت گاز بي اثر و سلوفان ) خواهد بود نتايج آزمايشات با نرم آفزار MSTATC يا SPSS تحليل خواهد شد . نمونه ها در طي شش ماه نگهداري هر دو ماه يكبار تحت آزمونهاي فيزيكو شيميايي قرار خواهند گرفت . واژه‌هاي كليدي: پياز، فرايند اسمزي
+ نوشته شده در شنبه 29 مهر1385ساعت 2:19 بعد از ظهر توسط روح اله دیناروند \|

	درباره
نام:روح اله نام خانوادگی:دیناروند رشته تحصیلی:علوم دامی مدرک تحصیلی:لیسانس .............................. لطفا برای استفاده بهتر از ((فهرست موضوعی)) استفاده کنید ......................................

	پیوندهای روزانه
دولت آرشیو پیوندهای روزانه